Mondare le Cozze

Impepata di cozze

Si puliscono le cozze togliendo il bisso e le incrostazioni mentre le vongole veraci si lasciano in acqua perché spurghino l'eventuale sabbia.
Si mettono senza acqua tutte insieme in una pentola di dimensioni adeguate e si cuociono a fuoco vivo girandole in continuazione fino a che si aprono le valve.
Si scolano dall'acqua di cottura che hanno prodotto e che verrà conservata a parte per un successivo utilizzo.
Si dividono le valve eliminando quelle che non hanno il mollusco attaccato.
Si prepara un battuto di aglio che si fa appassire in quattro cucchiai di olio extravergine.
Si filtra l'acqua di cottura e la si aggiunge al soffritto facendola ritirare per un minuto.
Si aggiungono i molluschi e si portano a cottura.
Cosiglio:
Se si vuole si possono adagiare in una terrina su fette di pane tostato ed agliato e aggiungere un pò di liquido rimasto.

Buon appetito