Salsa al pomodoro

Ingredienti:

• Mirepoix (sedano, carote, cipolla tritati)
  
• Olio d'oliva
• Pomodoro
• Basilico
• sale
  
• pepe
  

Preparazione:
Per questa salsa che ha per base il soffritto classico, bisogna prima preparare un trito anche non troppo fine di cipolla, sedano carote e prezzemolo, lasciandolo poi colorire, ma badando che non diventi troppo scuto, in olio abbondante. Si aggiungono poi allora i pomodori non spellati e con i semi, tagliati a pezzi, e si lascia cuocere fino a che l'acqua non sia tutta evaporata. Si passa al setaccio e si mette poi di nuovo in casseruola fino ad ottenere la densità voluta aggiungendo, che ci sta sempre bene, anche un rametto di basilico.-